Tipo: Plato principal
Grado de dificultad
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de queso Nazareth rallado
- 1 kg de salsifíes
- 400 g de mollejas peladas
- 125 g de harina
- 125 g mantequilla Dixmuda o Nazareth
- ¾ l de caldo de pollo
- 2 cucharadas de vinagre
- Pimienta, sal y nuez moscada
Pele los salsifíes y lávelos en agua con vinagre
Cueza los salsifíes en agua con sal hasta que estén hechos pero crujientes
Prepare un roux con mantequilla, harina, caldo de pollo, queso Nazareth y las especias
Mezcle los salsifíes con la salsa y mantenga caliente en el horno a 120 °C
Corte las mollejas en rodajas y saltéelas con mantequilla, sazonándolas con pimienta y sal
Sírvalas junto con los salsifíes
